ما الفرق بين الفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأحمر المطحون؟

يبدأ الفلفل الأحمر المجفف حياته بنفس الطريقة، سواء انتهى به الأمر كاملاً في وعاء يغلي أو متناثرًا على البيتزا. الفرق ليس الفلفل نفسه، بل ما يحدث له بعد التجفيف.

بمجرد أن تنخفض الرطوبة إلى الأسفل تقريبًا 10-12% - الكبسولة مستقرة بدرجة كافية لتخزينها لمدة عام أو أكثر. من تلك النقطة المستقرة الواحدة، يتباعد طريقان: إما ترك الكبسولة سليمة، أو تفكيكها. تلك الشوكة في هذه العملية هي القصة الكاملة للفلفل الأحمر المجفف مقابل الفلفل الأحمر المطحون.

جراب كامل، إطلاق بطيء

إذا تركت حبة الفلفل الأحمر الحار المجفف سليمة، فإنها تحمل بذورها وغشاءها داخل جلد مغلق. لا تفلت الحرارة بسرعة، بل يجب التخلص منها عن طريق الغليان أو النقع أو التقطيع. هذا هو السبب في أن القرون الكاملة تهيمن على الأطباق المطبوخة ببطء: البطاطس المقلية، والمرق، والزيوت المنقوعة على مدى أيام.

الكبسولة الكاملة لا تتبل الطبق. ويتفاوض معها، ببطء، مع مرور الوقت.

الطهاة الذين يريدون ضبط النفس - الحرارة التي تبني نفسها بدلاً من أن تعلن عن نفسها - يصلون إلى الكبسولة بأكملها عن طريق الغريزة تقريبًا.

سحق، فوري، لا يرحم

الطحن يغير الفيزياء بالكامل. بمجرد كسرها إلى رقائق تقريبًا 2-4 ملم ، تبقى البذور واللحم مكشوفين على السطح - دون انتظار أو نقع. يسلم الفلفل الأحمر المطحون الحرارة عند ملامسته، ولهذا السبب بالضبط يعيش في الهزازات على طاولات المطاعم بدلاً من أوعية المخزون.

جنبا إلى جنب

الاختيار بينهما

• يمكنك الوصول إلى الكبسولة بأكملها عندما يحتاج الطبق إلى حرارة بطيئة وقابلة للإزالة - الحساء والطهي البطيء وأي شيء يغلي على نار هادئة لساعات.
• استخدم الفلفل المطحون عندما يكون التوقيت مهمًا - قم بإنهاء الطبق قبل أن يصل إلى الطاولة مباشرةً.
• قم بتخزين القرون الكاملة في حاوية مظلمة محكمة الإغلاق لأقصى عمر.
• قم بتخزين الفلفل المطحون باردًا، ويفضل أن يكون مبردًا بشكل مثالي، لإبطاء أكسدة الأسطح المكشوفة.