ما هو الكراث المجفف وكيف يتم إنتاجه؟
الكراث المجفف هو منتج مصنوع عن طريق إزالة الماء من البصل الأخضر الطازج لتمديد عمر الصلاحية. تتضمن العملية سلسلة من خطوات العملية الحساسة المصممة لضمان أن المنتج النهائي يمكن أن يحتفظ بالتغذية واللون والذوق والرائحة من البصل الأخضر بينما يسهل تخزينه ونقله. بالمقارنة مع البصل الأخضر الطازج ، فإن الكراث المجفف أصغر في الحجم والوزن ، مما يجعلها مادة خام لا غنى عنها في العديد من حقول معالجة الطعام والطهي.
تبدأ عملية إنتاج الكراث المجففة بتنظيف المواد الخام الصارمة. يتم تنظيف البصل الأخضر الطازج أولاً بعناية لإزالة التربة وبقايا المبيدات وغيرها من الشوائب. خلال هذه العملية ، يتم استخدام حل التنظيف المتوافق مع HACCP لضمان أن كل خطوة من خطوة عملية التنظيف تلبي متطلبات سلامة الأغذية والنظافة. يؤكد نظام HACCP على أن كل خطوة من المصدر إلى المنتج النهائي تحتاج إلى التحكم بعناية لضمان عدم ملوث سلامة الأغذية.
التالي يأتي التقليم والقطع من البصل الأخضر. وفقًا لاحتياجات المنتج ، سيقوم المصنع بتقليم البصل الأخضر ، وإزالة الأجزاء الخارجية غير المؤهلة ، وقطعها وفقًا للاستخدام النهائي. هناك طريقتان لقطعهما ، أحدهما هو قطع السكين ، والآخر هو تقليم حجم الجسيمات من خلال تقنية الطحن. بغض النظر عن الطريقة التي يتم استخدامها ، فإن الهدف هو التأكد من أن البصل الأخضر المقطوع له حجم جسيم موحد ومظهر ممتاز. سيتم معالجة البصل الأخضر المقطوع من خلال عملية التخلص. يمكن أن يساعد التخلص من نشاط بعض الإنزيمات ، والاحتفاظ بالنكهة الطبيعية للبصل الأخضر ، وتحسين لونها.
الرابط الرئيسي في الجفاف هو التجفيف. أثناء عملية الجفاف ، يتم استخدام تقنية تجفيف درجات الحرارة المنخفضة مثل تجفيف تدفق الهواء أو تجميد التجميد لضمان إزالة مياه البصل الأخضر بالكامل مع الحفاظ على مواد الغذائية والذوق الطبيعي إلى أقصى حد. يمكن تخزين البصل الأخضر المجفف لفترة طويلة ، وليس من السهل تدهور أو تعفن ، ولا يتطلب أي مواد حافظة إضافية.
لماذا يتطلب إنتاج الكراث المجفف مراقبة صارمة للجودة؟
إنتاج الكراث المجفف يتطلب مراقبة جودة صارمة ، لأنه فقط من خلال إدارة الجودة الصارمة ، يمكن ضمان سلامة وتغذية ونكهة المنتج النهائي. يتم تشغيل مراقبة الجودة من خلال كل رابط من شراء المواد الخام إلى عملية الإنتاج ، ويتضمن تدابير مراقبة متعددة.
تبدأ مراقبة الجودة باختيار المواد الخام. لضمان جودة البصل الأخضر ، تقوم شركة Xinghua Jiahe Foods Co. ، Ltd بإجراء عمليات تفتيش صارمة لمصادر التربة والماء قبل زراعة البصل الأخضر لضمان عدم وجود بقايا مبيدات ضارة ومعادن ثقيلة في بيئة الزراعة. أثناء عملية الزراعة ، تدير الشركة بدقة المبيدات والأسمدة المستخدمة لضمان أن استخدامها يفي بمعايير السلامة ، ويتم تسجيل جميع استخدامات المبيدات بالتفصيل لسهولة التتبع والإدارة. تساعد هذه التدابير على تقليل تأثير المبيدات والمعادن الثقيلة على المنتج النهائي.
بعد حصاد البصل الأخضر ، سترسل الشركة البصل الأخضر الطازج إلى وكالة اختبار مستقلة عن الطرف الثالث لمخلفات المبيدات الشاملة واختبار المعادن الثقيلة. يمكن أن يضمن هذا الرابط سلامة البصل الأخضر والتأكد من أنها لا تحتوي على مواد ضارة تتجاوز معايير السلامة. فقط إذا كانت نتائج الاختبار مؤهلة ، فيمكنهم إدخال رابط الإنتاج.
في عملية الإنتاج ، يجب التحكم في كل رابط من الغسيل ، والقطع ، والتجفيف إلى التجفيف. في عملية الغسيل ، يتم استخدام المياه النظيفة المصفاة لتجنب أي تلوث ثانوي محتمل. عند القطع والتقليم ، يتم استخدام المعدات الآلية لضمان دقة واتساق القطع. تحتاج درجة الحرارة والوقت أثناء عملية التخلص أيضًا إلى التحكم الصارم لتجنب التدفئة المفرطة التي تؤدي إلى فقدان المغذيات وتغيرات الألوان.
يعد التجفيف خطوة أساسية في إنتاج الكراث المجفف ، ومن المهم بشكل خاص التحكم في درجة حرارة التجفيف والوقت. ارتفاع درجة الحرارة قد تتسبب في فقدان الرائحة والمواد المغذية للبصل الأخضر ، في حين أن درجة الحرارة منخفضة للغاية قد تؤدي إلى إزالة الرطوبة غير كاملة ، مما يؤثر على فترة تخزين المنتج. لذلك ، أثناء عملية التجفيف ، تستخدم الشركة تقنية تجفيف درجات الحرارة المنخفضة المتقدمة وتراقب درجة الحرارة والرطوبة في الوقت الفعلي طوال العملية لضمان جودة المنتج.
بعد اكتمال المنتج ، من الضروري أيضًا اجتياز الاختبارات المختبرية ، بما في ذلك الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية ، لضمان النظافة والمحتوى الغذائي للمنتج. تشمل عناصر الاختبار الشائعة الرطوبة ، ومحتوى الرماد ، والحموضة ، والمحتوى الميكروبي (مثل القالب ، والبكتيريا القولونية ، وما إلى ذلك) ، والمواد الضارة مثل بقايا المبيدات والمحتوى المعدني الثقيل. تضمن هذه السلسلة من الاختبارات أن الكراث المجفف يلتقي بالعديد من معايير سلامة الأغذية والجودة.
ما هو تطبيق الكراث المجفف في الصناعة وما هو احتمال السوق؟
كمكون غذائي مريح وطويل الأمد ومغذي ، تم استخدام الكراث المجفف على نطاق واسع في العديد من الصناعات. ليس فقط ذوق ونكهة مماثلة للبصل الأخضر الطازج ، ولكن تدريجياً يصبح أيضًا مادة خام مهمة في تقديم الطعام ومعالجة الأغذية وغيرها من الصناعات بسبب خفةها وخصائص التخزين السهلة بعد الجفاف.
في صناعة الطعام ، يستخدم الكراث المجفف على نطاق واسع في الحساء والصلصات والأطعمة المريحة والأطعمة المجمدة والوجبات الجاهزة. نظرًا لأن الكراث المجفف يمكنه امتصاص الماء بسرعة واستعادة شكله الأصلي أثناء التوابل والطبخ ، فهو يستخدم على نطاق واسع في الوجبات السريعة ، وتناول الطعام في مجال الطعام والمنتجات الغذائية الفورية. يمكن أن يحسن بشكل فعال نكهة وتغذية الطعام مع تقليل تكاليف التخزين والنقل للبصل الأخضر التقليدي.
في مجال إنتاج التوابل والصلصة ، يلعب الكراث المجفف دورًا مهمًا أيضًا. تحتاج العديد من الصلصات والتوابل وحزم الطهي الجاهزة للأكل إلى إضافة البصل الأخضر لتعزيز نكهتها. إن الراحة والحفاظ على الكراث المجفف على المدى الطويل تجعلها اختيارًا مثاليًا للمواد الخام.
يستخدم الكراث المجفف على نطاق واسع أيضًا في إنتاج الأطعمة التقليدية والأطعمة الصحية. يفضل العديد من المستهلكين الأطعمة الصحية الطبيعية الخالية من الإضافة. أصبح الكراث المجفف مكونًا صحيًا شائعًا لأنه يحتفظ بالمكونات الطبيعية للبصل الأخضر. مدفوعًا بالاتجاه العالمي للأكل الصحي ، يميل المزيد والمزيد من المستهلكين إلى اختيار الأطعمة الطبيعية الغنية بالألياف الغذائية والفيتامينات ومضادات الأكسدة. كطعام منخفض السعرات الحرارية والمغذية ، يستمر الطلب في السوق على البصل الأخضر في النمو.
من وجهة نظر السوق العالمية ، حيث تزداد طلب المستهلكين على الأطعمة المريحة والمغذية وطويلة الأجل ، فإن إمكانات السوق للأجهزة الكراث المجففة ضخمة. خاصة في بعض البلدان المتقدمة في أوروبا وأمريكا وآسيا ، مع وتيرة الحياة المتسارعة ، فإن الطلب على الكراث المجفف يظهر اتجاهًا تصاعديًا. حتى في البلدان النامية ، حيث يولي الناس المزيد من الاهتمام للأكل الصحي ، فإن الكراث المجفف ، كغذاء مريح ، لديه أيضًا آفاق في السوق واسعة.
