تجفيف فلفل سيرانو: التطبيقات ومعايير الاختيار والإرشادات العملية

ملاحظات ميدانية / حفظ الفلفل

تجفيف فلفل سيرانو دون فقدان الحرق

الجدران الرقيقة تجعل من الفلفل الحار أسرع تجفيفًا، وواحدًا من أسهل أنواع الفلفل الحار في التلف، لأن نفس الجدران الرقيقة التي تتخلص من الماء بسرعة سوف تحترق بنفس السرعة.

في شهر سبتمبر الجيد، يمكن لنبتتين سيرانو أن تضعا أربعين حبة فلفل بين يديك خلال أسبوعين، ولن تحملها طاولة المطبخ. إن خفضها إلى النصف وتحميل المجفف هو الحل العملي، وهو الجواب الذي يخطئ فيه معظم الناس قليلاً في المرة الأولى، عادة عن طريق التجفيف بدرجة حرارة شديدة أو عن طريق التوقف قبل ساعة من الموعد المحدد.

النسخة القصيرة: قم بتقسيم القرون بالطول، وجففها عند درجة حرارة 125-135 درجة فهرنهايت (52-57 درجة مئوية) مع تحرك الهواء عبر الصواني، وخطط لمدة ست إلى عشر ساعات بدلاً من ساعتين. انتهي عندما ينقسم الفلفل إلى نصفين بشكل نظيف. وأي شيء أبطأ من ذلك عادة ما يكون مشكلة رطوبة؛ أي شيء أسرع عادة ما يكون درجة حرارة واحدة.

ما يجلبه سيرانو إلى الدرج

السيرانو عبارة عن فلفل حار صغير ورقيق اللحم، يتراوح طوله عادة من 5 إلى 8 سم، وحوالي 10000 إلى 23000 وحدة سكوفيل، ويبلغ سمك جدرانه حوالي 3 مم. هذا الجدار الرقيق هو القصة بأكملها. إنه يطلق الماء بسرعة، وهذا هو السبب في أن السيرانو المقسم إلى النصف يمكن أن ينتهي في يوم عمل، كما أنه يحترق بسرعة، ولهذا السبب يتحول الفرن الذي تبلغ درجة حرارته 200 درجة فهرنهايت إلى صينية مريرة في أقل من ساعة.

المكان الوحيد الذي لا يجف بسرعة هو الكتف تحت الساق، حيث يلتقي اللحم بمجموعة البذور. غالبًا ما يبدو الفلفل المتروك بالكامل مكتملًا بينما لا يزال هذا الكتف ناعمًا، والكتف الناعم هو ما يجعل الجرة المغلقة حامضة بعد شهرين.

• اقطعها إلى نصفين بالطول ولا تتخلص من أي شيء: تحمل البذور واللب الشاحب الكثير من الحرارة.
• قم بشق القرون الكاملة على جانب واحد إذا كنت تريدها سليمة للطحن؛ الوخز بدبوس لا يكفي في سيرانو.
• قطعي كل فلفل إلى حجم مماثل، لأن صينية بها أنصاف مختلطة وقرون كاملة تجف بشكل غير متساو بغض النظر عن عدد مرات تدويرها.
• احتفظ بالفلفل الأحمر الأخضر والناضج تمامًا في صواني منفصلة، ​​نظرًا لأن السكريات الناضجة تصبح داكنة بشكل أسرع عند أعلى نطاق درجة الحرارة.

اللون الأحمر أو الأخضر هو اختيار للنكهة، وليس للتجفيف. تحافظ القرون الخضراء على حرارة عشبية حادة. النضج إلى اللون الأحمر يضيف حلاوة وحرقًا مستديرًا. لا يحتاج أي منهما إلى السلق. يؤدي السلق إلى إصلاح اللون في بعض الخضروات، لكن بالنسبة للفلفل الحار فإنه يضيف فقط الماء السطحي، ثم يتعين عليك التخلص منه مرة أخرى.

درجة الحرارة، وتدفق الهواء، وتصلب الحالة

البقاء بين 115 درجة فهرنهايت و 135 درجة فهرنهايت. أقل من 115 درجة فهرنهايت تتوقف الدفعة وتظل رطبة لفترة كافية لإثارة المشاكل؛ فوق 150 درجة فهرنهايت، يتماسك الجلد ويغلق بينما يبقى الجزء الداخلي رطبًا. هذا هو تصلب الحالة: يبدو الفلفل وكأنه مصنوع من الجلد ويبدو جاهزًا، ومع ذلك فإن وجود شريحة عبر الكتف تظهر رطوبة. قم بفتح واحدة قبل أن تثق في الدفعة.

تدفق الهواء يقوم بعمل أكثر من الحرارة. ستعمل مروحة صغيرة واحدة تحرك الهواء عبر الصواني على إنهاء الدفعة بشكل أسرع من إضافة عشر درجات، وهذا هو السبب في أن المجفف يتفوق على الفرن المنزلي على الرغم من أن كلاهما عبارة عن صندوقين دافئين. في الفرن، اسند الباب بمقدار 2-3 سم بملعقة خشبية، وقم بتشغيل الحمل الحراري إذا كان متاحًا، ثم ضع مقياس حرارة الفرن بالداخل، لأن "أدنى إعداد" في الفرن المنزلي يتراوح من 150 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت حسب الطراز.

الحرارة ترفع الماء من الفلفل. الهواء هو ما يخرجه من الفرن. الصندوق المغلق عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت لا يجفف الفلفل الحار؛ إنه يبخرهم.

الحكم من خلال المفاجئة وليس من خلال المظهر. ينكسر سيرانو النهائي بشق جاف ولا يوجد سحب ليفي عند الكسر؛ الشخص الذي ينحني يحتاج إلى ساعة أخرى. لإجراء فحص متقاطع، قم بوزن الدرج: يفقد السيرانو الطازج ما يقرب من 85 إلى 90 بالمائة من وزنه، لذلك يجب أن يصل وزن 500 جرام من الأنصاف الطازجة إلى 50 إلى 75 جرامًا.

التكييف: الأسبوع الذي يقرر ما إذا كانت الجرة ستبقى أم لا

الفلفل الذي يستقر على الدرج ليس فلفلًا يمكن الاحتفاظ به بعد. لا تزال الرطوبة غير متساوية بين الأطراف الرفيعة والأكتاف السميكة، وإذا أغلقت الجرة في اليوم الأول، فإن الرطوبة تهاجر إلى الخارج، وتتجمع على الزجاج وتعطيك العفن في ثلاثة أسابيع. تكاليف الإصلاح حوالي عشر دقائق في اليوم.

1. قم بتبريد الفلفل بالكامل بدون غطاء لمدة ساعة. الفلفل الدافئ في وعاء محكم الغلق يصنع تكثيفًا خاصًا به.
2. املأ ثلثي وعاء زجاجي، ثم أغلقه ورجه مرة واحدة يوميًا.
3. افحص الزجاج كل صباح. أي تعفير يعني أن الدفعة تعود إلى المجفف لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين.
4. وبعد سبعة إلى عشرة أيام من عدم التكثيف، تتساوى الرطوبة وتكون الدفعة مستقرة.
5. يحفظ في مكان مظلم عند درجة حرارة أقل من 21 درجة مئوية. يحتفظ الفلفل الحار المجفف بحرارته لمدة عامين أو أكثر؛ يتلاشى المسحوق في النكهة خلال عام.

حيث تنتهي صينية المطبخ وتبدأ المواصفات

التجفيف المنزلي هو قرار حكم؛ التجفيف التجاري هو رقم على شهادة التحليل. عندما يشتري أحد مصنعي المواد الغذائية الفلفل المجفف، لا أحد يسأل ما إذا كان ينكسر أم لا. ويسألون عن محتوى الرطوبة، والنشاط المائي، وحجم الشبكة، والحمل الميكروبي، ودرجة التدقيق خلف الأوراق، ويتم رفض الدفعة التي تفتقد أيًا منها في منطقة التحميل مهما كانت تبدو جيدة.

تتراوح مواصفات الشراء النموذجية بين 6 و8 بالمائة من الرطوبة ونشاط مائي عند 0.60 أو أقل، مع أحجام رقائق تتراوح من 3 إلى 5 مم حتى 40-60 شبكة للمسحوق. يحتوي الفلفل على ما يقرب من 8 إلى 10 كجم من الفاكهة الطازجة إلى 1 كجم من المنتج النهائي، وبالتالي فإن الطن المتري من الفلفل الحار الخام يصبح ما يزيد قليلاً عن 100 كجم من الرقائق. يعد التعقيم بالبخار والكشف عن المعادن ونظام الجودة المعتمد بمثابة الأساس لتوفير المكرونة سريعة التحضير والحساء وخلطات التوابل وطلاءات الوجبات الخفيفة.

إن القرون الموجودة في سلسلة التوريد هذه ليست عادةً من نوع serranos؛ المواد ذات الصلة الوثيقة تملأ المواصفات. يعد الفلفل الأخضر والجلابينو من أكثر المكونات شيوعًا، حيث يحمل أحدهما حرارة عشبية منعشة والآخر حروقًا أكثر نظافة وحادة.

فلفل أخضر حلو مجفف بأحجام مقطعة حسب الطلب يتم تقديم الفلفل الأخضر المغسول والمفروم والمقطع والمجفف بالهواء في رقائق أو مكعبات أو حبيبات أو مسحوق لخلطات التوابل والصلصات والحساء والوجبات الخفيفة. عرض المنتج →

هالابينو أخضر مجفف بأحجام قطع قابلة للتخصيص يتم غسل الهالابينو الأخضر الطازج، وتشذيبه، وتقطيعه إلى مكعبات، وتجفيفه إلى قطع قابلة للتخصيص للتوابل والصلصات والمعكرونة سريعة التحضير والحساء والوجبات الخفيفة والطبخ المنزلي. عرض المنتج →

من المفيد أيضًا الحصول على المفردات الصحيحة مبكرًا، لأن المشترين والمجففات المنزلية يستخدمون هذه الكلمات بشكل مختلف ويؤثر التمييز على ما يمكنك المطالبة به قانونيًا على الملصق: المجففة والمجففة ببساطة ليسا نفس البيان .

الطحن والتقشير والمزج

يؤدي سحق السيرانو المجفف إلى إطلاق غبار الكابسيسين بشكل أكثر تهيجًا من الفلفل الطازج. اطحن على شكل نبضات قصيرة في مطحنة مغطاة، وانتظر دقيقة حتى يستقر الغبار قبل فتح الغطاء، وارتدي قناعًا إذا كنت تعمل من خلال أكثر من حفنة. مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 إلى 60 ثانية لتنشيط الرائحة قبل الطحن؛ لفترة أطول والزيوت تحترق.

• رقائق الفلفل الحار: سيرانو مطحون خشن مع قليل من الثوم المجفف والكمون المحمص.
• مسحوق الفلفل الحار: سيرانو مطحون ناعمًا ممزوجًا للون والجسم بقدر الحرارة.
• قاعدة الفرك: السيرانو المطحون مع البصل والقليل من السكر البني، مع الحفاظ على جفاف العظام.
• خلطات قابلة للتعديل بالحرارة: سيرانو أخضر لقضمة حادة، وأحمر ناضج لقضمة مستديرة.

الفلفل الأحمر المجفف لتطبيقات المكونات الغذائية فلفل أحمر مغسول ومقطع إلى مكعبات ومجفف في حبيبات متعددة لمساحيق الفلفل الحار وقواعد الحساء وتوابل النقانق وطلاءات الوجبات الخفيفة والوجبات الجاهزة ومكافآت الحيوانات الأليفة. عرض المنتج →

خمس طرق لفشل الدفعة

1. الصواني المحملة بشكل زائد. يجب أن يتحرك الهواء بين القطع. تجف طبقة واحدة مزدحمة بشكل أبطأ من طبقتين رقيقتين تقوم بتدويرهما.
2. لا تدفق الهواء. سوف يؤدي الهواء الثابت عند درجة الحرارة الصحيحة إلى إيقاف الدفعة بنفس فعالية الفرن البارد.
3. التوقف عند الجلود. الفلفل المثني هو فلفل رطب، مهما كان شكله.
4. الختم دافئ. يتشكل التكثيف في دقائق ويتبعه العفن في غضون أسابيع.
5. التجفيف بأشعة الشمس في الطقس الرطب. إذا كان هواء الليل رطبًا، يتم ترطيب الدفعة كل مساء؛ قم بفحصه أو إحضاره إلى الداخل.